Gebakken zalmfilet met nieuwe aardappelen en dilleroom

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Voeg de nieuwe aardappelen toe en kook ze 15–18 minuten totdat ze gaar zijn. Voeg de sperziebonen de laatste 4 minuten toe. Giet af en houd warm onder een deksel.

Maak de dilleroom: meng de crème fraîche met de fijngesneden dille (bewaar een paar takjes voor de garnering), het sjalotje, de kappertjes en het sap van een halve citroen. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Dep de zalmfilets droog met keukenpapier — dit zorgt voor een mooie krokante huid. Bestrooi beide kanten licht met zout en peper.

Verhit de roomboter samen met de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Leg de zalmfilets met de huidkant naar beneden in de pan. Druk de eerste 30 seconden licht aan met een spatel zodat de huid gelijkmatig contact maakt. Bak 3–4 minuten totdat de huid goudbruin en knapperig is.

Draai de zalm voorzichtig om en bak nog 2–3 minuten, afhankelijk van de dikte. De zalm is klaar als het vlees in het midden nog licht roze is — niet doorbakken, dat houdt de vis sappig.

Verdeel de nieuwe aardappelen en sperziebonen over vier borden. Leg de zalmfilet er met de huidkant omhoog op en schep er royaal dilleroom over. Garneer met de achtergehouden dille en een partje citroen.