Gebakken kabeljauwfilet met mosterd-dillesaus, geroosterde winterpeen en paprika en broccoli met bimi
Een licht maar hartig najaarsbord: botermalse kabeljauw uit de pan met een romige grove-mosterdsaus, zoete geroosterde winterpeen en rode paprika en knapperige broccoli met bimi. Samengesteld uit de AH bonus van week 37 (7 t/m 13 september): alle kabeljauw per 100 gram voor 2,79, winterpeen 1 kilo voor 0,99, broccoli 500 gram voor 1,09, rode paprika 1+1 gratis en bimi 2 voor 3,99.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de kabeljauw uit de koeling zodat hij op temperatuur komt, dep hem droog met keukenpapier en bestrooi hem licht met zout; laat hem zo staan tot je hem gaat bakken.
- 2
Meng de winterpeen en de paprikarepen op een bakplaat met 3 eetlepels olijfolie, het gerookte paprikapoeder, zout en peper. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de oven, schep ze halverwege om. De winterpeen moet zacht zijn met bruine randjes.
- 3
Kook intussen de krieltjes in ruim gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze even droogstomen en schep er een klont boter, wat zout en peper door.
- 4
Kook de broccoliroosjes 4 minuten in gezouten water; voeg de laatste 2 minuten de bimi toe. Giet af en spoel kort koud af zodat de groente knapperig en fel groen blijft.
- 5
Maak de saus: fruit de sjalot in een steelpan in 10 gram boter 3 minuten glazig. Schenk de visbouillon erbij en laat die op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
- 6
Draai het vuur laag en roer de kookroom, de grove mosterd en de Dijonmosterd erdoor. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes indikken en breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout. Laat de saus niet meer koken.
- 7
Bak de vis: bestuif de kabeljauwstukken heel dun met bloem en klop het overtollige eraf. Verhit 1 eetlepel olijfolie met 20 gram boter in een koekenpan tot de boter schuimt en leg de vis erin met de mooiste kant naar beneden.
- 8
Bak de kabeljauw 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur zonder eraan te zitten, tot er een goudbruin korstje staat. Draai hem voorzichtig om met een brede spatel en bak hem in 2 tot 3 minuten gaar; hij is klaar zodra de vis bij een lichte druk in mooie schilfers uit elkaar valt.
- 9
Roer de dille en de citroenrasp door de saus. Verdeel de krieltjes, de geroosterde winterpeen en paprika en de broccoli met bimi over vier warme borden, leg de kabeljauw erop en lepel de saus eromheen.
- 10
Werk af met wat extra dille, versgemalen peper en een partje citroen.
Tip
Kabeljauw droogt snel uit: haal hem van het vuur zodra hij net schilfert, de restwarmte doet de rest. Dep de vis goed droog en leg hem pas in de pan als de boter echt schuimt, dan blijft het vel niet plakken en krijg je een korstje. Heb je alleen kabeljauwhaasjes in de bonus kunnen krijgen, dan werken die net zo goed maar zijn ze na 4 tot 5 minuten al gaar. Geen dille in huis of vind je de smaak te uitgesproken? Bieslook of platte peterselie is een prima vervanger. Voor een lactosevrije variant vervang je de kookroom door havercreme en bak je de vis in olijfolie.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Kabeljauwfilet ca. 250 gram
- AH Winterpeen 1 kg
- AH Broccoli 500 gram
- AH Paprika rood per stuk
- AH Bimi 200 gram