Zomerse Zalmrijst met Sperziebonen en Avocado

Ingrediënten

• 200 gram AH Gerookte zalm, in blokjes
• 150 gram AH Sperziebonen, gesneden
• 150 gram AH Maïskolven, uit de schil
• 150 gram AH Biologisch trostomaten, in blokjes
• 150 gram rijst (zoals basmati of arborio)
• 3 eetlepels AH Olijfolie
• 1 avocado, in blokjes
• 1 citroen, gepeld en in plakjes

Bereidingswijze

1. Bereid de rijst volgens de instructies op het pakket, gebruik 150 gram rijst en 300 ml water. Laat afkoelen.
2. Bak de gesneden sperziebonen in een pan met 1 eetlepel olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de maïskolven toe en bak 2 minuten. Haal uit de pan.
3. Verwarm de resterende olijfolie in een pan. Voeg de tomaten toe en laat 2 minuten zachtjes koken. Meng in de afgekoelde rijst.
4. Doe de rijst in een schaal, leg de zalm, sperziebonen, maïs en avocado erover. Versier met citroenplakjes.
5. Serveer direct, met een scheutje citroensap over de top.