Lente Stoofpot met Witte Asperges en Courgette

Ingrediënten

• 750 gram AH Buitenbeentjes witte asperges
• 2 courgettes
• 200 gram AH Spek- of filetlapjes à la minute
• 500 gram AH Pomodoro San Marzano
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de spekje in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en zet apart.
3. Pel en fijn snijd de ui, en pers de knoflook. Bak deze in dezelfde pan tot ze zacht en glanzend zijn.
4. Snijd de courgettes in plakken en voeg deze toe aan de pan. Bak ze een paar minuten tot ze lichtbruin worden.
5. Voeg de witte asperges, San Marzano tomaten en de gebakken spekblokjes terug in de pan. Breng alles aan de kook.
6. Laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn en de smaak goed is doorgetrokken.
7. Seizoen met zout en peper naar smaak.
8. Serveer de stoofpot warm met een stuk vers brood.