Gegrilde varkenshaas met krieltjes en groene asperges

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 185 °C). Doe de gehalveerde krieltjes op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, bestrooi met zout, peper en de helft van de tijmblaadjes. Schud goed door en rooster 25–30 minuten tot goudbruin en gaar, schud halverwege.

2. 2

   Maak de citroen-kruidenboter: roer de zachte roomboter los met de citroenschil, 1 el citroensap, peterselie, rozemarijn, 1 teentje knoflook en een snufje zout. Vorm tot een rolletje in vershoudfolie en leg in de koelkast.

3. 3

   Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Snijd elke haas in vier gelijke medaillons van circa 3 cm dik. Druk ze licht plat. Wrijf in met de resterende olijfolie, de overige knoflook, Dijonmosterd, zout en peper.

4. 4

   Verhit een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur tot goed heet. Gril de medaillons 3–4 minuten per kant voor rosé (kerntemperatuur 63 °C). Leg ze op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

5. 5

   Verhit in dezelfde pan 1 tl olie op hoog vuur. Gril de groene asperges al draaiend 3–4 minuten tot ze lichte grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Kruid met zout en peper.

6. 6

   Verdeel de krieltjes, asperges en varkensmedaillons over vier borden. Leg op elk medaillon een plakje citroen-kruidenboter zodat het smelt. Serveer direct.